霍克斯灣：紐西蘭葡萄酒發源地

dopaminetaiwan
2015年1月30日
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【紐西蘭貿易發展中心－葡萄酒推廣活動】花絮

（第三篇）霍克斯灣：紐西蘭葡萄酒發源地

紐西蘭葡萄酒講座第三站來到了＂霍克斯灣＂產區．與前兩次講座截然不同的是，這次研討主軸為＂產區＂而非＂葡萄品種＂．以總產量來說，霍克斯灣是紐西蘭第二大產區（僅次於馬爾堡）；若單以紅葡萄酒而言，它則是全國第一重鎮（佔卡本內．蘇維儂／梅洛／席哈全國總產量80%以上）．之所以當討論到紐西蘭紅葡萄酒時，就必需率先並同時深入了解霍科斯灣！

以產區制度、氣候條件、土壤地理而論，霍克斯灣候非常複雜多元．這是一塊需要時間、耐心、精力、熱情去探索的聖地．選擇”酒款”而非”酒莊”，重在＂次產區＂而非＂大產區＂，這是入門霍克斯灣的不二心法．這地所賦予之風土人文、歷史背景、故事傳奇並不會亞於任何一個舊世界國家產區，著實耐人細細品味．

本次活動窮盡了10年來所累積的經驗，精選出７款極具代表性之旗艦酒；一展霍克斯灣鮮為人知，美麗迷人風貌．

（圖片出處：紐西蘭貿易發展中心）

【紐西蘭貿易發展中心－葡萄酒推廣活動】酒食篇

（第三篇）霍克斯灣：紐西蘭葡萄酒發源地

有別於第二場活動（主題：黑皮諾）大膽風格，第三場活動酒食設計回歸經典調性．本次酒食篇主題設定為＂蛋白質豐富食材＂；傳統搭配法則中，酒體厚實飽滿的卡本內蘇維儂、席哈與牛羊肉可謂不二之選．肉品種類選擇包含了質地極為細嫩的幼牛肋、油脂豐富的牛小排以及肉質纖維相較紮實的（燉）羊腱．而佐料部分則是選用了三款較常被用來搭配紅肉的配角：肉汁（Gravy）、夏威夷紅鹽以及松露醬．

本次活動地點特別選在＂別盧洋館＂舉行，所有食材料理烹飪由大廚Eddi親自操刀．其中，肉汁熬製更是一大特色．作法講究且耗時費工，必須先將牛骨放入180度烤箱烤三個小時，同時小火滾煮蔬菜三個小時；後將牛骨放入蔬菜高湯中用小火一起熬煮7~10天．最後過濾、收汁… and Wa La～！

（圖片出處：紐西蘭貿易發展中心）

【紐西蘭貿易發展中心－葡萄酒推廣活動】後記

（第三篇）霍克斯灣：紐西蘭葡萄酒發源地

霍克斯灣＂酒x食＂由牛小排佐紅鹽得到最多票數；單品最高分則是由CJ Pask Declaration與Craggy Range Sophia並列第一．雖說波爾多調和法（Bordeaux Blend）酒款與牛羊常被視為是經典搭配；然而，此次我們發現到細膩、層次感豐富、變化多端的紐西蘭席哈與波爾多式紅葡萄酒更適合單喝．料理雖美，但卻會無意間破壞或壓過了某些類型酒款，本身原有的細節．或許藏在霍克斯灣這些旗艦型葡萄酒，就需要我們單一細細品味！