夏多內 – 風土、風格、風貌

【紐西蘭貿易發展中心－葡萄酒推廣活動】花絮

（第五篇）夏多內 – 風土、風格、風貌

夏多內（Chardonnay）在1920年代時被引進紐西蘭．1990年代初期，他甚至一度是紐西蘭所有產區內種植面積最大的葡萄品種．2010年之後，夏多內年產量穩定徘徊在四萬至五萬公升上下（排名第三，僅次於白蘇維濃與黑皮諾），佔據了約紐西蘭葡萄酒年總產量７％．多元細膩的微型氣候、有著傳統工藝卻沒有歷史束縛的釀酒師與環境，造就了紐西蘭夏多內豐富、多樣化、

迷人的風格與面貌．

美國華盛頓郵報《Washington Post》知名葡萄酒專欄作家麥可．法蘭絲（Michael Franz）對於紐西蘭夏多內讚譽道 …＂紐西蘭夏多內不論在結構或果酸上，皆足以比擬卓越的勃根地白葡萄酒．若以整體風格而論，他更是獨樹一幟且無與並論＂

（圖片出處：紐西蘭貿易發展中心）

【紐西蘭貿易發展中心－葡萄酒推廣活動】酒食篇

（第五篇）夏多內 – 風土、風格、風貌

相較於第四場主題以搭配醬料方式－宏觀概略性探討，夏多內酒食篇概念出發點以＂精確、精準＂為基礎，呈現餐酒搭配實際應用一面．葡萄酒權威麥可·古柏（Michael Cooper）曾形容到＂紐西蘭充分展現了夏多內可口迷人的面貌．卓越者更兼具飽滿、層次豐富、鮮活特質；香氣濃郁、酒質渾圓並同時擁有豐富爽脆的果酸＂．為此，本次主軸採用細膩、精緻見卓的日本懷石料理；食材配置上則是以三種當令魚料為主體，並用以炸、烘、烤，三種不同烹飪技巧呈現．引申出酒食雙方相互、相似以及共通、共同性，同時進一步探索任何意想不到的可能性！

食：烘烤沙丁魚片、酥炸日本稚香魚、烤圓鱈千草燒

酒：Greystone Wines Chardonnay 2013、Saint Clair Block 10 Chardonnay 2012、Giesen Brother's Chardonnay 2013、Domain George Michel Chardonnay 2005、. CJ Pask Declaration Chardonnay 2011

（圖片出處：紐西蘭貿易發展中心）

【紐西蘭貿易發展中心－葡萄酒推廣活動】後記

（第五篇）紐西蘭夏多內 – 風土、風格、風貌

若以葡萄酒本身風格來說，夏多內是相對較為＂中庸＂一品種．然而，在這一系列共五次酒食搭配主題中，此次結果卻是最為平均、組合各有擁護者、討論最為踴躍激情的一次．

整體總論，圓鱈本身所含豐富油脂在燒烤過程中被放大，與法國橡木桶熟成、酒體頗重、質地圓滑、酯類豐盈的夏多內可謂相輔相成．唯一須注意細節則是果酸需要充足，餘韻長度與乾淨度才會漂亮．酥炸日本製香魚挑戰性頗高，不僅需要能融合魚肉纖細本質，還須同時兼顧甘苦味明顯的魚肝以及油脂豐富的麵衣．唯一在甜味上多那麼一點點的Greystone Wines Chardonnay（每公升5克糖/其餘酒款皆低於每公升4克糖）與魚肝苦感稍顯適合；其酒體重量與酒酯細緻飽滿度，則平衡了食材重量並提升了魚鮮度．充滿烘烤木質、堅果個性的CJ Pask Declaration Chardonnay與烘烤沙丁魚片也得到不少掌聲．

（圖片出處：紐西蘭貿易發展中心）

觀看酒款介紹：

紐西蘭夏多內 - 風土、風格、風貌

Saint Clair Pioneer Block 10 Twin Hill Chardonnay 2012

Greystone Wines Chardonnay 2013

Giesen The Brother Chardonnay 2013

CJ Pask Declaration Chardonnay 2011