芳香型葡萄：潛藏中的寶藏

dopaminetaiwan
2015年4月30日
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【紐西蘭貿易發展中心－葡萄酒推廣活動】花絮

（第四篇）芳香型葡萄：潛藏中的寶藏

早在19世紀，紐西蘭就已經開始有了零星規模芳香型葡萄品種的種植(主要為麗絲玲Riesling)。1980至1990年代，灰皮諾Pinot Gris、麗絲玲Riesling、格烏茲塔明那Gewürztraminer等芳香型葡萄在紐西蘭開始備受重視．另外，一些如維歐尼耶(Viognier)的小眾品種也在紐西蘭有了小範圍的種植。種植面積與市場接受度自此逐漸增加；其中，有三分之二的產量來自於天氣較為寒涼，卻擁有充足日照、早晚溫差迥異的南島產區。

紐西蘭涼爽的氣候造就了種植芳香型葡萄品種的絕佳條件．自21世紀始，具有鮮明地區和地域風格的麗絲玲、格烏茲塔明那、灰皮諾逐漸輩出，為紐西蘭葡萄酒在國際舞台上帶來諸多極佳聲譽。本次活動細選的五款芳香型葡萄酒，來自於四個極具特色與代表性的產區（馬爾堡、吉斯本、霍克斯灣、坎培爾頓）．本次活動將一揭紐西蘭芳香型葡萄－神秘面紗！

（圖片出處：紐西蘭貿易發展中心）

【紐西蘭貿易發展中心－葡萄酒推廣活動】酒食篇

（第四篇）芳香型葡萄：潛藏中的寶藏

相較於紅葡萄酒，白葡萄酒往往更能夠襯托與昇華台灣（或是中華）重火侯、醬料、鮮味式料理．餐酒搭配原則上，紐西蘭果酸新鮮、稍具殘糖（Residual Sugar）的芳香型葡萄酒與充滿酸甜苦辣鹹醬料，大雜燴中式料理充滿著無限可能性．本次活動一共挑選了十一種亞洲菜𥚃常見的醬汁，搭配上五款紐西蘭芳香型白酒；創造出55種組合變化，更精準、細膩實踐＂白葡萄酒適合中式料理＂一說．

餐酒吻合基礎，首先建立在味蕾和諧之上；而後，在雙方香氣互助之下達到酒食交融境界．五味雜陳、十一種醬料，挑戰著三十多副味蕾；令大夥兒最津津樂道的是客家傳統－桔醬！但必須用殘糖較高的麗絲玲，才會巧妙遮掩桔醬苦感卻同時提升了雙方共有的柑橘味．票居第二位是日常家中與中式餐廳都扮演著很重要腳色－醬油．其鹹味與豆味將強調出了酒中青檸檬、柑橘般，新鮮果酸；酒內殘糖同時緩和了味蕾中，醬油所帶來極高的鹹味．而味道濃郁厚重，火鍋必備－沙茶醬則被譽為是醬料中的＂浩克＂．就算是同時具備高酒精濃度、多殘糖量、豐厚酒體的白葡萄酒都不是很容易與他和平相處．

（圖片出處：紐西蘭貿易發展中心）

【紐西蘭貿易發展中心－葡萄酒推廣活動】後記

（第四篇）芳香型葡萄：潛藏中的寶藏

經過了十一種醬料、涵蓋了酸甜苦辣鹹鮮、五款芳香型葡萄酒、55種味蕾組合後；除了沙茶醬與甜度過高的南洋酸甜醬不容易與葡萄酒做朋友以外，其餘票數分布尚顯平均，不同組合各有擁護者．

若以酒款來說，灰石酒莊灰皮諾（Greystone Wines Sandollar Pinot Gris）在果酸新鮮度與酒酯綿密細膩感雖然有著很好的表現，但每公升僅2.5公克殘糖量使得他難與醬料搭配．米爾頓酒莊白梢楠（Milllton Estate Chenin Blanc）、亨特酒莊博德科（Hunter’s Wine Breidecker）、象山酒莊灰皮諾（Elephant Hill LePhant Blanc）殘糖量介於每公升7~9公克不等，在搭配上是各展特色，各有所長；而殘糖量最高（每公升44克）的吉森酒莊麗絲玲（Giesen Estate Riesling）則是獲得最多青睞．這次結果進一步說明了除了新鮮酸度以外，適當的甜度（糖分）是佐搭中式料理另外一個，不可缺少的元素．